Recette de Bûche au Citron Meringuée par Brocret

Ingrédients nécessaires pour 8 personnes

Pour le biscuit roulé au citron

•     4 œufs : Séparés pour une texture aérienne.
•     150 g de sucre : Pour sucrer et stabiliser la pâte.
•     150 g de farine : L’élément structurel du gâteau.
•     Zeste de 2 citrons : Apporte un parfum intense et naturel.
•     Jus de 2 citrons : Renforce la fraîcheur et l’acidité.

Pour la crème au citron

•     200 ml de jus de citron : L’ingrédient clé pour une crème acidulée.
•     200 g de sucre : Pour équilibrer l’acidité.
•     4 œufs : Apportent de la richesse et épaississent la crème.
•     200 g de beurre : Pour une texture lisse et onctueuse.

Pour la meringue

•     4 blancs d’œufs : Doivent être à température ambiante.
•     200 g de sucre : Pour une meringue ferme et brillante.
•     1 pincée de sel : Facilite la montée des blancs en neige.

Préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

1. Préparer le biscuit roulé au citron

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis incorporez la farine en mélangeant délicatement.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation en effectuant des mouvements circulaires pour conserver l’aération.

Versez la pâte sur la plaque préparée, étalez uniformément et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Ne surcuisez pas le biscuit : Une cuisson trop longue rendra le roulé difficile.

1. Préparer la crème au citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et le beurre coupé en morceaux.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Filtrez la crème avant de l’étaler si elle contient des morceaux d’œufs cuits.

Retirez du feu et laissez tiédir.

1. Assembler la bûche

Une fois le biscuit cuit, démoulez-le immédiatement sur un torchon propre et humide. Roulez-le délicatement pour lui donner sa forme sans le casser. Laissez refroidir.

Déroulez le biscuit refroidi, étalez une couche généreuse de crème au citron sur toute sa surface, puis roulez à nouveau.

1. Préparer la meringue

Assurez-vous que votre bol est propre et sec pour une montée optimale des blancs en neige.

Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

1. Décorer et dorer la bûche

Étalez la meringue sur la bûche en formant des pics ou des tourbillons avec une spatule pour un effet esthétique.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue. Si vous n’en avez pas, passez brièvement la bûche sous le gril du four, en surveillant de près pour éviter de brûler la meringue.

1. Réfrigérer et servir

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle prenne bien.

Servez frais.