Le cédrat confit

Ingrédients pour 1 cédrat:

• 1 cédrat
• 1 cuillère à café de sel
• Du sucre en poudre
• De l’eau

1. Laver et brosser le cédrat. Séchez-le, coupez-le en quartiers puis en fines tranches, tout en retirant la pulpe. Il est possible de laisser toute l'épaisseur « blanche » ou de ne laisse qu’un centimètre pour obtenir quelque chose de plus régulier.

2. Dans une casserole d'eau additionnée de sel, porter à ébulition les écorces. Laisser frémir 5 minutes.

3. Jeter cette première eau de cuisson, puis recommencer trois fois sans ajout de sel.

4. Égoutter les écorces et les peser. Réaliser un sirop avec le même poids d'eau et de sucre que celui des écorces

5. Dès que le sirop commence à bouillir (en petites bulles), verser les écorces, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes.

6. Éteindre et laisser refroidir hors du feu, soit environ 30 minutes.

7. Recommencer l'étape 5 deux fois, porter la casserole avec les écorces à ébullition, puis laisser frémir 5 minutes.

8. Éteignez le feu, laisser le couvercle sur la casserole et laisser reposer une nuit entière.

9. Le lendemain, porter à ébullition à découvert puis laisser frémir jusqu'à ce que le sirop ait quasiment disparu.

10. Laisser complètement refroidir puis disposer les écorces sur une grille à gâteau (en prenant soin de mettre une assiette en dessous).

11. Laisser sécher pendant 4 à 5 jours à température ambiante avant de conserver dans une boîte métallique.

Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez chauffer la grille à gâteau pendant 2-3 heures à 45°C.