Choux fourrés à la crème de yuzu
par Mina Enzo
Pour la pâte à choux
- 250 ml d'eau
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Faire fondre le beurre avec l'eau + sel + sucre faire chauffer à la casserole une fois que c'est bien chaud rajouter en une seule fois la farine remuer bien jusqu'à obtenir une boule qui se détache de la paroi de la casserole faire cuire environ 5 minutes sans cesser de remuer la pâte. Une fois la pâte refroidie rajouter un à un les 4 œufs, mettre dans une poche à douille et hop au four 200° pendant environ 30 minutes.
Ingrédients pour la crème de yuzu
- 350 ml de lait
- le zeste de 2 yuzu
- 4 jaunes d'œufs
- 110 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 100 ml de jus de yuzu
Mettre les 2 zestes du yuzu dans le lait et faites chauffer puis on laisse infuser.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre + 100 ml de jus de yuzu+ la maïzena. On filtre le lait afin de retirer les zestes puis on le mélange avec à l'autre préparation, on remet sur le feu sans cesser de remuer comme une crème pâtissière. On laisse refroidir et épaissir la crème. Avant utilisation, on mixe la crème afin de la détendre et il ne vous reste plus qu'à garnir vos choux