La pâte de citron confit

• 600 g de citrons jaunes frais
• 400 g de jus de citrons jaunes frais
• 500g de sucre

Lavez les citrons jaunes et prélevez les zestes à l’aide d’un économe. Blanchissez les zestes de citrons dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Faites confire à feux doux en remuant. Mixez et laissez refroidir. Réservez la pâte de citron confit au réfrigérateur. Elle peut servir, par exemple, à fourrer une génoise.