Confiture de cédrat

Ingrédients:

• 1 kg de cédrats
• 1 litre d'eau
• 1,7 kg (jusqu'à 2 kg selon les goûts) de sucre
• 1 citron

Préparation:

Bien lavez et brossez bien vos cédrats. Coupez-les en tranches très fines (peau comprise). Si nécessaire, recoupez chaque tranche en plusieurs morceaux, si les tranches sont trop grosses.

Si vous possédez une mandoline, vous pouvez utiliser la plus grande lame de julienne. Ajoutez la même quantité d'eau

Ajoutez et laissez reposer 24 heures dans un endroit assez frais.

Le lendemain, rincez les cédrats et faites-les cuire à très petite ébullition, partiellement couverts, pendant une heure.

Ajoutez ensuite le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter à basse température pendant 15 à 20 minutes. Vérifier

Vérifiez la prise de la confiture. Une goutte doit figer sur une assiette. Mettre en pot immédiatement, retourner les pots quelques instants pour faire l’étanchéité. Laisser refroidir à l’endroit.