Confiture de citrons, main de bouddha et combavas

par Sylvain le Bellego

Pour 5kg de confiture.

• 1 kg environ de main de bouddha
• 4 citrons non traités
• 2 combavas zestes fin

Passer la main de bouddha à la mandoline 2mm

Détailler les lamelles en allumettes.

Récupérer les zestes de citron à l'économe

Les détailler en allumettes

Récupérer les zestes de combava à la râpe

Détailler les suprêmes de citron

Dans un chaudron, tout mettre à chauffer en couvrant d'eau pendant 45mn à faible bouillon et couvert. Les pulpes doivent devenir transparentes.

Laisser tiédir le mélange et ajouter 800g de sucre pour 1 kg de jus.

Mélanger et laisser macérer une nuit.

Mettre le mélange à cuire à bouillon léger pendant 20mn

Ajouter 2 sachets de Vitpris avec 80g de sucre Mélanger et remettre à bouillon pendant 5mn et mettre