Fiadone corse au citron
Ingrédient :
2 œufs (ou 4 suivant votre goût)- 500 gr de brocciu (ou de la brousse suivant la saison)
- 200 gr de sucre
- une cuillère à soupe de farine rase
- un zeste de citron ou de yuzu ou de cédrat ou de main de bouddha bio.
- Un jus de citron
Préchauffez le four à 180 c°
Lavez les agrumes.
Mettre le brocciu dans un saladier et l'écraser à l'aide d'une fourchette. Si l'aspect reste trop épais et s'il reste de gros morceaux, passez le au mixeur.
Prélevez les zestes de citron à l'aide d'un économe ou d'un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au mixer pour plus de finesse possible. Mélangez ce zeste au brocciu.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et un peu de jus de citron. Fouettez à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux ou au fouet.
Mélanger le brocciu additionné des zestes d’agrume et mélangez le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène.
On verse dans un moule beurré, avec une épaisseur maximum de 2 cm.
Enfournez au four et sortez quand le dessus a commencé à dorer.
Dans le sud de la Corse, on place le mélange sur une pâte brisée, ça s’appelle alors une ambrucciata.
Si on fait cuire sur des feuilles de châtaignier, on obtient des falculles. C’est une spécialité du centre-