L’huile d’agrume
- Lavez vos agrumes bios et vos mains
- Râpez 100g de zeste de vos agrumes, citron, main de Bouddha, cédrat, yuzu…
- Mettre dans une casserole, versez 1 litre d’huile à 70°. Huile de pépins de raisins, de tournesol ou d’olive … Certaines huiles tournent rapidement : huile de noix, de colza.
- Rajoutez votre zeste dans la casseroles et mettez à chauffer.
- Quand l’huile est à 70°, coupez le feu et mettez un film sur la casserole.
- Laissez infuser 24h.
- Mixez le tout longuement pour bien récupérer la saveur du zeste.
- Mettez le tout dans un tapis très fin en écrasant la matière.
- Mettre dans des bouteilles hermétique.
- Conservez au réfrigérateur.
- Elle se gardera un mois ou deux.
Quelques utilisations possible
- Gâteaux : En remplacement de l’huile classique dans vos cakes et biscuits
- Vinaigrettes : Mélange l’huile d’agrumes avec du vinaigre, du miel ou de la moutarde pour une vinaigrette fruitée.
- Sauces pour poissons : Ajoute-
la à une sauce au beurre blanc pour accompagner vos filets de poisson. - Mayonnaise : En remplacement de l’huile classique
- Une sauce perlée avec cette huile.
- Marinades : Utilise-
la pour mariner des viandes blanches (poulet, porc) ou des légumes grillés.