Le limon curd d’Amandine

Ingrédients pour 1 cédrat:

• 240 g de sucre
• 4 citrons (zeste + jus)
• 4 oeufs
• 300 g de beurre pommade

Dans un cul-de-poule, verser le sucre et le zeste.

Mélanger avec les doigts de manière à ce que le sucre devienne humide et parfumé.

Ajouter les œufs au fouet.

Presser les citrons.

Ajouter le jus de citron.

Placer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante. Faire cuire en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne 82°C (cela peut prendre une dizaine de minutes). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, la crème est prête.

Hors du feu, laisser reposer la crème à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à 60°C. Cela peut prendre une dizaine de minutes, remuer de temps en temps.

Ajouter le beurre pommade et mixer.