Marmelade d’eremorange par Christian Dardelet

Ingrédients

• 1,2 kg d’eremorange
• 850 gr de sucre
• 300 ml d’eau (2 verres)
• 6,9 g d’agar agar

• Découpez les eremoranges finement afin d’obtenir des morceaux de zeste fin de manière à pouvoir cuire la marmelade sans trop faire monter la température dans votre bassine à confiture.
• Mettez tous vos fruits découper dans un récipient avec le sucre et l’eau.
• Mélangez bien le tout et laissez reposer une nuit dans un endroit où la température ne dépasse pas les 18 degrés.
• Mélangez de temps en temps
• Le lendemain mettez la préparation à cuire dans une bassine à confiture sur un feu pas trop vif en goûtant les zestes de temps en temps et en touillant avec une cuillère en bois. Lorsque les zestes deviennent plus tendre, passez un petit coup de moulin à légumes afin de les réduire en petits morceaux.
• Laissez votre préparation remonter en température jusqu’à une petite ébullition puis, suivant votre choix, incorporez l’agar agar en petite quantité en continuant de mélanger afin de ne pas faire de grumeaux.
• La cuisson est terminée, vous pouvez tout de suite mettre en pots votre marmelade bouillante et retournez vos pots en ayant bien fermé le couvercle.
• Attendre 2 ou 3 jours pour ouvrir le premier pot afin que tous les arômes soient bien en place.

Marmelade aux beaux arômes de citron doux, de mandarine et d’orange et surtout de sa fine trame acide qui a une très surprenante longueur en bouche.