Marmelade de Yuzu (avec sudachi ou citron) par Jérôme Cousseau

Ingrédients

• 1 kg de yuzu frais.
• 800 g de sucre cristal ou moins suivant votre goût.
• 50 cl d’eau.
• Un jus de 2 sudachi ou de citron.
• Un sachet en mousseline de coton avec une ficelle, pour mettre les pépins.

Préparation

1. Préparez les zestes :

• Prélevez le zeste de 4 yuzu à l’aide d’un économe.
• Émincez ces zestes très finement.

1. Préparez les fruits :

• Coupez tous les yuzu en deux.
• Retirez soigneusement les pépins et placez-les dans le sachet en mousseline et ficelé (Les pépins de yuzu contiennent une pectine naturelle qui aidera la marmelade à gélifier)
• Émincez finement la pulpe et la peau des yuzu.

1. Première cuisson, placez dans une casserole :

• les yuzu émincés
• les zestes
• la gaze contenant les pépins
• 50 cl d’eau
• Portez à petit bouillon et laissez cuire 20 minutes.

1. Après les 20 minutes :

• Ajoutez le sucre
• Retirez le sachet en mousseline contenant les pépins.
• Ajoutez 800 g de sucre et le jus de sudachi ou de citron.
• Mélangez et laissez cuire à petit bouillon pendant 45 minutes environ, jusqu’à obtenir une texture de marmelade.

1. Mise en pot

• Versez la marmelade chaude dans des pots stérilisés.
• Fermez, retournez 5 minutes, puis laissez refroidir complètement.