Tarte meringuées aux agrumes
de Boselli Josyane
Faire une pâte sablée express en mélangeant:
- 1 œuf,
- 150 grs de sucre
- le zeste d'un citron
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 5 cl d'huile
- 5 cl de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide entière
Puis rajouter 300 grs de farine type 45 et 1/2 paquet de levure chimique le tout tamisé, bien mélanger et ramener en boule !
La pâte doit rester assez souple !
Pas de temps de repos, on l'utilise immédiatement.
Étaler la pâte dans un moule en silicone (ou moule classique avec papier sulfurisé), soit par petits morceaux avec les doigts, soit entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées.
Piquer la pâte à la fourchette !
Dans un mixeur mettre:
- 20 cl de jus d'agrumes, orange, citron et mandarine
- Le zeste d'une orange et d'un citron non traités
- 150 grs de sucre ou plus
- 1 œuf entier
- 2 jaunes
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
Bien mixer le tout et verser sur la pâte !
Cuire 30 mn à 190 degrés four préchauffé, puis laisser refroidir !
Monter les 2 blancs restants en neige avec 3 cuillère à soupe de sucre, mettre le tout dans une poche à douille St Honoré et pocher suivant votre fantaisie !
Allumer le grill du four, lorsque c'est bien chaud mettre la tarte dessous une minute environ, bien surveiller, ça va vite !
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment du repas, se garde plusieurs jours au réfrigérateur, si nécessaire