Le bigaradier
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- Le Biga
radier (Citrus aurantium) ou Oranger amer, possède une feuille à l'extrémité pointue, un pétiole ailé et de jeunes pousses vert tendre. L'orange amère est un fruit bosselé de taille petite à moyenne, utilisé en cuisine.
C’est un hybride issu du croisement entre un mandarinier (parent mâle) (Citrus reticulata Blanco) et un pamplemoussier femelle (Citrus maxima (Burm1)).
Il présente une bonne affinité avec de nombreuses variétés. Il résiste au calcaire et à de nombreux types de sols, à l'exception des sols argileux et humides. Racines traçantes et pivotantes. Greffe facile. Il est très utilisé depuis longtemps dans le bassin méditerranéen. Cependant, sa sensibilité au virus de la Tristeza lorsqu’il est utilisé comme porte-
Peu rustique (jusqu’à –8 °C), il est adapté aux zones 9 et supérieures.
Note : 1 => Fait référence à Johannes Burman qui est l’auteur botanique qui a officiellement décrit le Citrus maxima
Très répandu au Maroc.
Le bigaradier Bouquet de Nice possède des feuilles différentes de celles des autres bigaradiers. Le nom « Bouquetier » vient de son usage historique en parfumerie et dans les bouquets.
- Le pétiole est moins développé.
- Les fleurs sont doubles et très parfumées.
(Photos de Jacqueline Campoy-
Le bigaradier de Séville [aussi appelé oranger amer «Naranjo amargo» (Citrus aurantium)] est un arbre fruitier traditionnel de l’agrumiculture espagnole.
Environ 50 000 arbres sont plantés dans les rues, sur les places, autour des monuments et dans les patios de Séville (Sevilla en espagnol). Il est également présent à Cordoue (Córdoba) ainsi que dans de nombreuses régions d'Espagne. Il a été introduit en Espagne par les Arabes d'Al-
C'est un hybride très ancien entre un mandarinier et un pamplemoussier asiatique.
- L’utilisation (Valable pour toutes les variétés)
- En cuisine :
- La marmelade d’orange amère.
- Les écorces confites.
- La pâtisserie.
- Parfumerie :
- L’huile essentielle de néroli obtenue à partir des fleurs.
- L’essence de petit-
grain (feuilles et rameaux). - L’huile essentielle de pépins d'orange.
- En boissons (à consommer avec modération !) :
- Curaçao.
- Triple sec.
- Grand Marnier.
- Vigueur et résistance : il offre un développement racinaire solide et une bonne tolérance aux conditions difficiles.
- Longévité exceptionnelle : sa durée de vie peut atteindre jusqu’à 600 ans, permettant de rentabiliser les vergers sur de très longues périodes.
- Type de terrain : Bonne tolérance aux sols calcaires et passagèrement détrempés, il s’adapte à différents environnements, ce qui offre une certaine flexibilité aux producteurs. Plus résistant au froid que les porte-
greffes souvent utilisés pour les citronniers (le macrophylla et le volkameriana). - L’entrée en production et l’époque de maturation sont plus tardives que le macrophylla et le volkameriana, et il est également moins productif.
- Rusticité -
8°C
- Caractéristiques du fruit :
- Fruit rond d’environ 6 à 8 cm de diamètre.
- Écorce épaisse et très parfumée.
- Partie plate côté apex.
- La pulpe est très acide et amère ; le fruit est peu consommé frais.
- La columelle est assez fine.
- Caractéristiques de la feuille:
- Taille de 5 à 10 cm de long et de 2 à 5 cm de large.
- Couleur vert foncé, avec une surface lisse et légèrement luisante sur le dessus, plus claire et mate sur le dessous pour les feuilles âgées, et vert clair pour les nouvelles feuilles.
- Texture :
- Coriace, épaisse, avec une surface lisse et légèrement luisante.
- Le pétiole est légèrement ailé, et ses ailes sont plus développées sur les feuilles âgées.
- Elles sont parfumées lorsqu’on les froisse, dégagent une odeur d’agrumes fraîche.
- Caractéristiques de la fleur:
- Elle est blanche, délicate, simple et très parfumée
- Elle s’épanouit au printemps.
- Bigaradier Chinotto ou bigaradier chinois, ou bigaradier petit chinois, ou bigaradier chinet ou bigaradier à feuille de myrte (Citrus aurantium var. Myrtifolia):
- Caractéristiques :
- C’est un petit arbre ou un arbuste épineux.
- Les fruits sont amers et sont appelés chinottos. Ils passent du vert à l’orange foncé à maturité. Ils servent :
- Aux confitures et aux marmelades
- Pour les fruits confits
- Pour des boissons (notamment la boisson italienne Chinotto
- Pour des liqueurs et sirops
- L’écorce est fine et légèrement bosselée.
- Les feuilles sont denses, brillantes, petites, arrondies et serrées (aspect de buisson dense).
Les fleurs sont blanches, parfois légèrement crèmes de 2 à 3 cm de diamètre avec 5 pétales. Elles sont très odorantes, proches de la fleur d’orange amère. La floraison est au printemps, elle peut être légèrement remontante si les conditions sont favorables.
(Photo de François Copleutre)
- Le bigaradier Aigoual :
- Caractéristiques :
- Bonne résistance au froid.
- Arbre vigoureux, à port arrondi et à feuillage persistant.
- Système racinaire puissant et bien développé.
- Bonne affinité avec de nombreuses espèces et variétés d'agrumes.
- Feuilles vert foncé, brillantes et légèrement ailées.
- Floraison blanche, abondante et très parfumée au printemps.
- Fruits semblables à ceux du bigaradier commun : oranges amères de taille moyenne à écorce parfumée.
- Bonne résistance au calcaire.
- Utilisation :
- Porte-
greffe pour de nombreuses variétés d'agrumes. 
- Adapté aux régions soumises à des hivers relativement froids.
- Utilisé également comme arbre d'ornement pour son feuillage, sa floraison et sa fructification.
- En cuisine :
- La marmelade d’orange amère.
- Les écorces confites.
- La pâtisserie.
- Rusticité :
- Peut résister à des températures comprises entre –12 °C et –15 °C selon les conditions de culture et la durée du gel.
Photos de Loïs Beguin
Le bigaradier C’est un ancien cultivar ornemental à fruits striés de jaune et d’orange.
Il est également associé au nom ‘Virgatum’, même si les deux dénominations ne correspondent pas toujours à des clones identiques.
- Caractéristiques :
- Feuilles et fruits panachés (vert et jaune)
- Principalement décoratif
- Rusticité :
- Peut résister à des températures de -
6 °C, adulte.
Cultivar non retrouvé dans le bassin méditerranéen, mais présent en Californie.
- Caractéristiques :
- Port nain.
- Des entre-
nœuds courts. - Des feuilles imbriquées et arrondies, sans ailes.
- Floraison très groupée à l’extrémité des rameaux.
- Cultivés pour l'huile essentielle de la fleur ou des rameaux
- Bigaradier Corniculata (fruit avec petit "mamelon") :
- Fruits avec une forme irrégulière ou “cornue”
- Surtout ornemental ou collection
- Bigaradier Crispifolia
- Variété de bigaradier amer à feuillage très gaufré et frisé.
- Il est principalement cultivé pour son intérêt ornemental.
- Fruit petit, de type bigarade, à peau orange à maturité.
- Cultivar ancien de tradition italienne, notamment connu en Sicile et en Toscane.
- Bigaradier Curaçao
- Bigaradier Dolce del Gargano
- Bigaradier à feuille de saule ou Willowleaf ou Granito ou Salicifolia
- Bigaradier Foetifera
- Bigaradier Gou tou ou Goutou ou Goutoucheng (Citrus neoaurantium)
- Bigaradier Granito :
- Une grande qualité culinaire de son zeste
- Bigaradier Striatta ou Bizaria ou Canaliculata ou Bizzaria
- Bigaradier Tosu
- Bigaradier du Vatican
- Bigaradier virgatum ou bigaradier suisse
Voir "Les bigaradiers bouquetiers" par H. Chapot
Voir "Les bigaradiers ses origines" par F. Luro